La reconocida chef Lula Martín del Campo inauguró una colaboración gastronómica con Hacienda de los Morales, disponible del 4 de mayo al 31 de julio de 2026. El menú temporal, desarrollado junto al chef ejecutivo Benigno Fernández, busca narrar la historia de México a través de platillos que combinan tradición y técnica contemporánea.
Entre las propuestas destacan un filete de res envuelto en nopal con salsa de chile cascabel, esquites con mayonesa de chapulines, manchamanteles con róbalo y pastel de horchata. Martín del Campo explicó que el chile cascabel es un ingrediente recurrente en su cocina, inspirado tanto en recuerdos de su abuela como en símbolos nacionales.
La chef compartió que esta colaboración tiene un significado personal profundo. Su padre, fallecido hace algunos meses, solía frecuentar Hacienda de los Morales para disfrutar de tacos de chamorro. "Yo siento que sigue presente, nomás en diferente forma. Ahora yo estoy en el medio", declaró Martín del Campo durante la presentación del menú.
Hacienda de los Morales, que próximamente cumplirá 60 años como restaurante, opera en una finca que data de 1647. El recinto ha sido testigo de momentos históricos, desde el paso de Agustín de Iturbide en 1821 hasta el campamento de Pancho Villa en 1914. Hoy recibe comensales como Luis Miguel y ha hospedado a figuras como el expresidente Ernesto Zedillo.
Para Martín del Campo, trabajar en un espacio con tal volumen de servicio representó un reto distinto al de sus propios restaurantes. "Sí tuve que abrir la mente en el sentido de querer aterrizar platillos que cuenten la historia, que le den una continuidad al origen", señaló la cocinera del restaurante Cascabel.
El menú consta de cinco platillos distribuidos en tres tiempos e incluye maridajes con vinos de Casa Madero, entre ellos un vino naranja elaborado con uva Colombard, un rosado Shiraz y un Gran Reserva Shiraz. Según Fernández, la propuesta busca hablar de México desde distintas perspectivas manteniendo un mismo corazón culinario.