En un vibrante homenaje a uno de los pilares de la gastronomía nacional, el Complejo Cultural Los Pinos se engalanará para albergar la esperada Feria del Jitomate. Este evento, que promete deleitar paladares y enriquecer conocimientos, se llevará a cabo el sábado 19 y domingo 20 de septiembre, en un horario de 10:00 a 17:00 horas, consolidándose como un punto de encuentro para agricultores, cocineras tradicionales y entusiastas de la buena mesa.

La iniciativa, impulsada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México a través del Complejo Cultural Los Pinos, se desarrollará en diversos espacios de Cencalli, la casa del maíz y la cultura alimentaria. El objetivo es claro: celebrar el valor agrícola, cultural, ambiental y alimentario del jitomate, poniendo especial énfasis en las semillas criollas que representan un patrimonio invaluable para el país.

Un Legado Milenario

El jitomate, ese ingrediente que tiñe de rojo y sabor innumerables platillos mexicanos, posee una historia que se remonta a más de 2 mil 600 años en el territorio que hoy conocemos como México. Su domesticación dio origen a una asombrosa diversidad de variedades, muchas de las cuales se cultivan aún en estados como Jalisco, Michoacán, Morelos, San Luis Potosí y Sonora. La feria se enorgullece de presentar algunas de estas joyas, como los jitomates arriñonados, pajarito, ojo de venado y cereza, cada uno con características únicas que reflejan la riqueza de la agrobiodiversidad mexicana.

La importancia de preservar estas semillas criollas trasciende lo meramente culinario; se trata de salvaguardar la resiliencia de nuestros sistemas alimentarios frente a los desafíos ambientales y de garantizar la soberanía alimentaria. En un contexto global donde la uniformidad genética es una amenaza, eventos como la Feria del Jitomate son cruciales para visibilizar y proteger la diversidad que nos hace únicos.

Sabores y Saberes en Cada Rincón

La agenda de la feria está diseñada para sumergir a los visitantes en el universo del jitomate. Las "Cocinas de Humo" ofrecerán delicias como ceviche de jitomate ahumado, tlacoyos en salsa, tostadas de lomo, barbacoa y costillas, todas preparadas con este versátil fruto como protagonista. El "Mercado El Solar" será el punto de encuentro para adquirir conservas, mermeladas, salsas de jitomate, así como una variedad de hortalizas, plantas y otros productos del campo.

La ruta gastronómica se extenderá al "Tejabán de Cencalli" y la "Plaza Jacarandas", donde se realizará una venta de semillas y plántulas, permitiendo a los asistentes llevarse a casa un pedacito de esta tradición. Además, se podrán encontrar productos deshidratados, sales, condimentos, quesos artesanales, miel, amaranto, néctares, frutas, bebidas, dulces, nieves y una selección de viveros con plantas nativas. El arte también tendrá su espacio, con artículos bordados y productos de higiene inspirados en el jitomate.

Un Programa para Descubrir

El sábado 19 de septiembre, el Museo Cencalli será sede de mesas de trabajo enfocadas en la protección de las semillas criollas. Temas como "Guardianes de semillas: debilidades, fortalezas y retos", "Semillas criollas y biodiversidad", "Conservación de las semillas criollas como estrategia de resiliencia ante el colapso ambiental" y "Redes de guardianes" ofrecerán un espacio de reflexión y colaboración. Paralelamente, el Huerto Urbano exhibirá las fases fenológicas del jitomate, y se impartirán talleres prácticos sobre la elaboración de salsas y la extracción y conservación de semillas.

El domingo 20 de septiembre, la planta baja del Museo Cencalli acogerá ponencias de expertos. Investigadores y especialistas abordarán temas cruciales como "Los jitomates y los transgénicos", "El cuidado del jitomate", "Importancia nutrimental del consumo de jitomates criollos" y "Los jitomates criollos en la alimentación contemporánea: Bioculturalidad, diversidad y soberanía alimentaria". Estas charlas buscan profundizar en la comprensión del jitomate desde perspectivas científicas, nutricionales y culturales.

La jornada dominical también incluirá talleres en el Huerto Urbano, con demostraciones sobre "Deshidratados de jitomate" y "Elaboración de salsas con jitomates criollos oaxaqueños", cerrando así un fin de semana dedicado a celebrar y preservar este tesoro de la tierra.

La Feria del Jitomate en Los Pinos no es solo un evento gastronómico; es una plataforma para la educación, la conservación y la promoción de la cultura alimentaria mexicana. Es una invitación a redescubrir el valor de los ingredientes locales y a fortalecer la conexión entre el campo, la cocina y la sociedad, reafirmando el compromiso con la biodiversidad y la sostenibilidad.

En un país donde la comida es un acto de identidad y resistencia, la celebración del jitomate se erige como un recordatorio de la riqueza que reside en nuestras tradiciones y en la tierra que nos sustenta. La feria es, en esencia, una fiesta de los sentidos y un llamado a la acción para proteger nuestro patrimonio agrícola para las futuras generaciones.

Este encuentro subraya la importancia de apoyar a los productores locales y a las prácticas agrícolas sostenibles, reconociendo que el futuro de nuestra alimentación depende de la preservación de la diversidad biológica y cultural que el jitomate criollo representa. La iniciativa se alinea con esfuerzos más amplios para revitalizar la agricultura tradicional y promover dietas saludables y culturalmente pertinentes.

La Feria del Jitomate en Los Pinos se presenta como una oportunidad única para que los ciudadanos se conecten directamente con el origen de sus alimentos, comprendan los procesos de cultivo y valoren el trabajo de quienes dedican su vida a la tierra. Es un espacio para el diálogo, el aprendizaje y, sobre todo, para celebrar la generosidad de la naturaleza y la sabiduría ancestral que rodea a este humilde pero poderoso fruto.

La presencia de cocineras tradicionales y agricultores urbanos enriquece la experiencia, aportando sus conocimientos y recetas que han sido transmitidas de generación en generación. Sus historias y preparaciones son un testimonio vivo de la importancia del jitomate en la dieta y la cultura mexicana, y su participación en la feria es fundamental para mantener vivas estas tradiciones.

En definitiva, la Feria del Jitomate en Los Pinos es un evento que va más allá de la simple degustación; es una inmersión profunda en la identidad culinaria de México, un llamado a la apreciación de la biodiversidad y un impulso a la economía local, todo ello envuelto en el aroma y el sabor inconfundible de este ingrediente esencial.